Tartelette d’églefin, épinards et œuf mollet fris

1. Chauffer un bain de friture à 180°C.

2. Cuire quatre œufs mollet (5 min 30), les écaler et réserver.

3. Battre les deux autres œufs en omelette. Réduire le pain de mie frais en chapelure.

4. Couper le citron en tranches.

5. Dans une poêle, faire fondre le beurre et incorporer les pousses d’épinard. Saler, poivrer, ajouter la branche d’estragon entière et cuire environ 2 à 3 min. Égoutter.

6. Chauffer le lait, puis ajouter les tranches de citron.

7. Pocher dans le lait les morceaux d’églefin à feu doux pendant 8 min.

8. Passer les œufs mollets dans la farine puis dans les œufs battus en omelette, et enfin dans la chapelure de pain de mie.

9. Déposer chaque œuf dans le bain de friture et laisser frire à 180°C jusqu’à coloration, soit environ 2 min.

10. Retirer les morceaux d’églefin et les tranches de citron et mixer une partie du lait de pochage.

11. Retirer la branche d’estragon de la poêlée d’épinards puis les dresser dans un cercle. Poser dessus le morceau d’églefin poché, l’œuf mollet frit et saucer avec le lait de pochage mixé.