Notre recette de chef !

Merlan à l’ananas rôti

Temps et informations
40 min
15 min
15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
  • 1 merlan de 500 g levé en filets
  • échalotes
  • carottes nouvelles
  • ciboule
  • oignons
  • ananas
  • cebette
  • piment d’Espelette, fleur de sel et poivre
La recette en deux temps, trois mouvements... ou presque
  1. Préparer la garniture : ciseler les échalotes, carotte, ciboule et oignons et découper l’ananas en morceaux
  2. Les faire revenir dans une casserole pendant 20 minutes à feu moyen et à couvert
  3. Assaisonner le merlan avec du poivre
  4. Poser une feuille de papier sulfurisé sur la plancha chaude et y déposer le merlan
  5. Lorsque le merlan commence à changer de couleur côté papier, asperger de quelques gouttes d’un mélange eau/vin blanc puis recouvrir avec un cloche pour terminer la cuisson à la vapeur pendant 1 minute
  6. Replier le papier sulfurisé autour du merlan et le retourner pour terminer la cuisson en dehors de la plancha
    1. Dresser en recouvrant l’ananas rôti avec le filet de merlan puis avec du piment d’Espelette, des pousses d’échalotes, des oignons nouveaux, de la cebette et de la fleur de sel
L'infos des pêcheurs

Dans la gamme des « filets de poissons blancs », le merlan s’accommode de préparations simples et variées.

Par Lucas IUNG - Chez Homard - Quiberon (56)
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