Marmite de saumonette (roussette), pommes de terre, poivrons et tomates
Temps et informations
Pour 6 personnes
Ingrédients
La recette en deux temps, trois mouvements... ou presque
Une recette à découvrir sur Papilles et pupilles
L'infos des pêcheurs
Connaissez-vous ce poisson que l’on appelle la saumonette (ou roussette) ?
Il appartient à la grande famille des requins (eh oui) et est aussi un cousin de la raie. Les scientifiques considèrent que les espèces de roussettes sont plus productives que les autres espèces de requins. Les stocks exploités par les pêcheurs français (Golfe de Gascogne, mer Celtique et Manche) sont globalement en hausse depuis le début des années 2000.
C’est un poisson pêché toute l’année, principalement au chalut et au filet. Il vit sur des fonds de sables et de graviers. Il doit son nom de saumonette à la belle couleur rosée de sa chair.
Il a plusieurs intérêts :
- Il est très bon marché et source d’oméga 3,
- Il est également intéressant, notamment pour les enfants, car il ne contient pas d’arête. Il y a juste un cartilage central.
