Limande et son beurre aux fleurs
Temps et informations
20 min
10 min
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 4 limandes
- 1 citron jaune bio
- 250g beurre demi-sel
- 100g beurre doux
- 50g mélange de fleurs séchées
- 30g fines herbes (ciboulette, aneth)
- 4cs de farine
- Poivre
La recette en deux temps, trois mouvements... ou presque
- La veille, préparer le beurre aux fleurs. Sortir le beurre du réfrigérateur au moins 1h avant pour avoir un beurre pommade, mou. Ciseler finement les herbes fraîches et les intégrer au beurre, puis ajouter les fleurs séchées (ou fraîches selon la saison). Ajouter le zeste du citron et bien mélanger le tout. Déposer le beurre sur un film étirable et réaliser un boudin. Le placer dans le réfrigérateur.
- Préparer le poisson. Oter la peau des limandes ou demander à son poissonnier de le faire. Les laver et les sécher délicatement à l’aide d’un papier absorbant.
- Faire chauffer dans une poêle le beurre doux.
- Rouler les limandes dans de la farine, poivrer, puis les déposer dans le beurre noisette et ajouter une belle tranche de beurre aux fleurs sur le dessus. Les laisser cuire doucement 2 à 3 minutes en les arrosant régulièrement.
- Servir directement ou lever juste les filets, arroser d’un trait de jus de citron et déguster avec un bon pain noir.
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L'infos des pêcheurs
La limande sole se différencie de la sole par une bouche au bout du corps et un corps plus rond.
