1. Éplucher, laver les panais et les couper en gros morceaux.
2. Les déposer dans une casserole et couvrir d’eau à hauteur. Saler et cuire entre 20 et 25 min à feu doux.
3. Diluer le cube de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau bouillante.
4. Déposer les tranches de poitrine sur une plaque. Enfourner sur position grill. Surveiller et retirer quand les tranches de poitrine sont sèches et cassantes. Concasser les tranches de poitrine et réserver dans un bol.
5. Égoutter les panais puis les mixer en ajoutant petit à petit le bouillon de volaille, la crème liquide et 100 g de beurre coupé en dés. Saler et poivrer.
6. Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre puis déposer les filets de barbue côté peau. Découvrez l’astuce de PAVILLON FRANCE pour poêler un poisson plat ! Cuire à feu doux 3 min, retourner et laisser 1 min supplémentaire.
7. Poser ensuite les filets sur du papier absorbant afin éliminer l’excès de graisse.
8. Sur une assiette plate, parsemer chaque filet de barbue de chapelure de poitrine fumée, donner un tour de moulin à poivre et disposer à côté du filet de la crème de panais.
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