Au préalable, veillez à placer votre poisson au congélateur pendant 7 jours avant de le consommer cru pour éviter tout risque de parasitose.
1. Sauce aux herbes :
Mixer 1/4 d’oignon, 1/2 gousse d’ail, du persil, le jus d’un citron jaune, du thym, un peu d’eau chaude et de l’huile.
Passer et réserver
2. Poisson :
Tailler de fines tranches de poisson et réserver au frais
3. Dressage :
Dans une assiette ronde, étaler les fines tranches de poisson en cercle et assaisonner avec sel, piment d’Espelette, jus et zestes de citron vert et un trait d’huile d’olive.
Disposer par dessus des points de condiments, des noisettes concassées, de la ciboulette ciselée, des rondelles d’oignon et de fines tranches de betterave Chioggia.
Terminer avec un liseré de sauce aux herbes autour du carpaccio.
