Nathanaël ROULLOT est le patron du Kaizen basé à Saint-Guénolé
La fraîcheur nippone
A Saint-Guénolé (Finistère), la patron du Kaizen, Nathanaël Roullot, s’est fixé pour règle de ramener son poisson vivant au port. Son but : l’ikéjimé, une méthode traditionnelle japonaise d’abbattage du poisson qui lui permet d’atteindre une qualité de maturation sans comparaison. Les grandes tables en raffolent…
