Anchois au vinaigre de framboises et melon rôti

1. Vider délicatement et laver soigneusement chaque anchois sous un filet d’eau froide et les égoutter dans un torchon propre.

2. Lever soigneusement les filets d’anchois et les placer au congélateur pendant au moins 7 jours pour éviter tout risque de parasitose. Faire ensuite décongeler les filets pendant 24 heures au congélateur.

3. Dans un plat creux rectangulaire, disposer les filets d’anchois les uns à côté des autres. Saler, ajouter une pincée de baies roses et verser un filet de vinaigre de framboises de façon à juste les recouvrir. Laisser mariner au minimum 30 minutes au réfrigérateur.

4. Couper un melon en huit quartiers. Épépiner chaque quartier et enlever la peau.

5. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et déposer les quartiers de melon. Rôtir 1 à 2 minutes de chaque côté.

6. Dans chaque assiette, disposer les filets d’anchois, deux quartiers de melon rôtis et parsemer de framboises fraîches.

7. Servir avec une tranche de pain de campagne toastée et beurrée et parsemer de ciboulette ciselée.

S’il reste des filets d’anchois, les déguster le lendemain à l’apéritif sur des petits croûtons de pain.