Filet de grondin, sauce hollandaise au miso et pesto de wakamé

La recette en deux temps, trois mouvements... ou presque

Saler et poivrer les filets de grondin puis les snacker à la plancha (ou à la poêle) sur une feuille de papier sulfurisé recouverte d’un filet d’huile d’olive jusqu’a ce que la peau soit bien colorée.
Finir la cuisson au four pendant 3 minutes à 180°C.
Préparer une purée de carottes au ras-el-hanout
Glacer des petites carottes en les cuisant à couvert dans un peu d’eau, un peu de beurre avec un peu de sucre pendant 3 minutes
Préparer une sauce hollandaise (émulsion chaude jus de citron ou de vinaigre avec du beurre)
Préparer un pesto de wakamé en mixant : wakamé blanchi, pignons de pin, huile d’olive, parmesan, menthe, basilic et ail
Dresser le tout en saupoudrant de fleur de sel le grondin et an ajoutant des feuilles de coriandre

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